Hoe kunnen we de pieken opvangen in een lokale oesterzwamkwekerij zodat er geen oesterzwammen verloren gaan? Een van de strategieën is om andere voedingsproducten met hoge meerwaarde te ontwikkelen.

In samenwerking met food engineer Andrea Salvador van Soupura ontwikkelen we daarom een verrukkelijke zwammousse op basis van de Mechelse Oesterzwam.

Voorlopig mikken we met deze ontwikkeling op een dagvers product zonder toegevoegde bewaarmiddelen waardoor het vooral een topper wordt voor lokale cateraars en horeca.